您的位置：食品的安全問題是我國(guó)人民普遍關(guān)注的第一大問題。世界衛(wèi)生組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冠年全球約有10億人由食品安全問題帶來疾病困擾。近年來，我國(guó)嚴(yán)打嚴(yán)抓食品安全問題，對(duì)于現(xiàn)代化的化學(xué)藥品、農(nóng)藥、獸藥的殘留物等利用色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。色譜分析技術(shù)由于檢測(cè)靈敏，操作性能高，簡(jiǎn)潔迅速，越來越被人們所了解。
色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域目前得到了日漸廣泛的應(yīng)用。借助色譜分析技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑以及各類保健食品相應(yīng)的功能性成分的科學(xué)分析。同時(shí)，還可借助色譜分析技術(shù)，在生物試驗(yàn)科學(xué)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，輔之儀器分析相關(guān)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所含毒素的科學(xué)分析和準(zhǔn)確鑒定。
一、食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用
(1) 色譜分析在檢測(cè)食品中碳水化合物的應(yīng)用。色譜分析法在對(duì)食品中碳水化合物檢測(cè)時(shí)，不但檢測(cè)的靈敏度非常高，并且也能夠?qū)Ω鞣N糖進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際上已經(jīng)采用高效液相色譜分析技術(shù)對(duì)酒類的含糖量的測(cè)定的仲裁法。利用高效液相色譜分析技術(shù)與蒸發(fā)光散射，對(duì)龍眼中的寡糖的組分以及水溶性的單糖的組分及其含量進(jìn)行了測(cè)定，同時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)蔗糖，果糖以及葡萄糖的鑒定;通過色譜分析法可以對(duì)麥芽糖的含量進(jìn)行測(cè)定，通過高效液相色譜分析法進(jìn)行麥芽糖含量的測(cè)定時(shí)，其測(cè)量的方法操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確適用:通過高效液相色譜法能夠?qū)ΨN類不同的栗子中的蔗糖，葡萄糖以及果糖的含量進(jìn)行測(cè)定:同時(shí)，通過氣相色譜分析技術(shù)能夠?qū)τ谔蔷σ宜峥岬难苌镞M(jìn)行測(cè)定，通過氣相色譜分析法進(jìn)行測(cè)定時(shí)，制備衍生物簡(jiǎn)單，試劑獲取方便，同時(shí)測(cè)定的任何一種單糖都可以獲得單一色譜峰。因此，色譜分析法在食品糖類檢測(cè)中應(yīng)用非常大。
(2) 色譜分析法在檢測(cè)食品氨基酸中的應(yīng)用。由于具有靈活性同時(shí)易于推廣，目前柱前衍生物液相色譜法被廣泛用來進(jìn)行氨基酸的檢測(cè)。通過OPA前衍生物RPHPLC法對(duì)豆?jié){中游離的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，能夠很好的實(shí)現(xiàn)各種氨基酸的分離;通過CI8反相色譜分離試樣，基于柱前衍生物方法，對(duì)乳制品中的氨基酸進(jìn)行了測(cè)定，通過色譜分析法能夠?qū)⑵涫N氨基酸的含量進(jìn)行檢測(cè)。色譜分析法進(jìn)行氨基酸檢測(cè)，具有良好的重現(xiàn)性，并且操作便捷.分離度好而需要的時(shí)間較短。
(3) 色譜分析法在檢測(cè)食品脂肪酸的應(yīng)用。人體健康中，包括飽和脂肪酸，三脂酷昔由磷脂卵磷脂，不飽和脂肪酸等具有極其重要的作用。通過色譜分析法對(duì)蛋黃中的磷脂進(jìn)行預(yù)先分離，進(jìn)行各組分的收集能夠得到清晰的質(zhì)譜圖;利用氣相色譜方法可以實(shí)現(xiàn)對(duì)油酸，硬脂酸以及亞油酸等脂肪酸的檢測(cè)。利用食品分析技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)油品質(zhì)量的日常檢測(cè)。
二、食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用
農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留是主要的食品污染物來源。農(nóng)藥及獸藥殘留過多，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害性影響。為有效保障食品安全，要加強(qiáng)食品污染物檢測(cè)。
(1) 對(duì)食品農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)
在農(nóng)業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中，由于缺乏對(duì)農(nóng)藥及獸藥的合理使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留及獸藥殘留嚴(yán)重影響了食品的安全性。采用色譜分析技術(shù)對(duì)食品所含農(nóng)藥殘留及獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能有效保障食品的安全性。例如，采用氣質(zhì)聯(lián)用法，可實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬所含農(nóng)藥殘留實(shí)際含量的有效檢測(cè);采用高效液相色譜分析技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)否蕉、蘋果等多種水果所含的各類氨基甲酸酷類農(nóng)藥，諸如克百威等殘留量的準(zhǔn)確檢測(cè):采用固相萃取高效液相色譜技術(shù)，結(jié)合衍生氣相色譜技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物組織所含各類違禁獸藥，諸如鹽酸克倫特羅等殘留量的有效檢測(cè)。
(2) 對(duì)食品環(huán)境污染物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)
在食品生產(chǎn)加工以及銷售存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，均極易受到外界污染。通常，基于污染物的不同種類，可將食品污染主要分為以下兩類:D各類重金屬，諸如汞、銅以及鉛等無機(jī)污染:2)有機(jī)污染，諸如二嗯英、多環(huán)芳烴污染等。當(dāng)前，可采用原子吸收儀等對(duì)食品重金屬污染進(jìn)行測(cè)定;可采用高分辨色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)食品無機(jī)污染進(jìn)行檢測(cè)。
(3) 對(duì)食品生物霉素進(jìn)行檢測(cè)
在食品加工存儲(chǔ)的相應(yīng)過程中，食品成分出現(xiàn)相關(guān)化學(xué)變化，極易導(dǎo)致霉素的產(chǎn)生。例如，肉質(zhì)食品在高溫烘烤下，極易導(dǎo)致雜環(huán)胺的產(chǎn)生，該物質(zhì)對(duì)于人體具有嚴(yán)重的危害性影響。采用色譜與色譜聯(lián)用技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所含生物霉素的科學(xué)檢測(cè)，且呈現(xiàn)出較強(qiáng)的準(zhǔn)確性和較高的靈敏度，能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工安全的有效保障。
三、食品添加劑檢測(cè)的應(yīng)用
(1) 色譜分析在食品色素檢測(cè)方面的應(yīng)用。人工合成色素由于對(duì)人體存在非常大的危害，各國(guó)正在逐漸限制人工色素的使用。通過高效液相色譜分析技術(shù)能夠?qū)Ω鞣N保健食品中包衣片食用合成色素進(jìn)行檢測(cè)，通過粉粹提取技術(shù)以及漂洗法對(duì)樣品進(jìn)行前處理，能夠?qū)幟庶S，誘惑紅以及靛藍(lán)等不同的色素進(jìn)行檢測(cè)，其重現(xiàn)性好，操作簡(jiǎn)單。
(2) 色譜分析在檢測(cè)食品甜味劑方面的應(yīng)用。食物中賦予食物甜味的添加劑就是甜味劑?；谔鹞秳I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其可以分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。糖精鈉，甜蜜素等都屬于人工合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。人工合成甜味劑由于價(jià)格低廉，因此應(yīng)用非常廣泛，但是過量使用則會(huì)對(duì)人體的健康造成危害。利用液相色譜氣相色譜聯(lián)用的方法，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)果凍等食品中甜味劑的測(cè)定。該方法的優(yōu)勢(shì)在于分析時(shí)間段，選擇性好，同時(shí)分析準(zhǔn)確。
(3) 對(duì)食品防腐劑進(jìn)行檢測(cè)。在少數(shù)食品中，可少量添加防腐劑，但嚴(yán)禁過量添加防腐劑，以免危害人體機(jī)能。利用氣相色譜分析技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所添加的復(fù)合防腐劑、胎型防腐劑等的有效檢測(cè)，且能呈現(xiàn)出超過80%的回收率，且具有較低的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。
結(jié)論
由于色譜技術(shù)是根據(jù)食品物質(zhì)的各種組成分子的溶解性和吸附性的不同，來進(jìn)行分離的技術(shù)，能夠?qū)⒎蛛x出來的分子進(jìn)行色譜研究。食品安全已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注，色譜技術(shù)在食品和食品污染物、添加劑中的檢測(cè)更加完善，檢測(cè)范圍慢慢擴(kuò)大。色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中是非常有用的。希望我國(guó)未來的食品檢測(cè)能夠更加精準(zhǔn)，保證我國(guó)食品安全。